一、 方案背景

随着中国经济的増长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上,迈向优质化、营养化、功能化。低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维成为新的时尚，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化,功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。随着人们对食品口味、食品包装越来越多元化的需求，以及社会对食品安全越来越广泛的关注，食品企业在新产品研发、生产加工、销售流通等各个过程都需要比以往投入更多的精力，来满足消费者瞬息万变的需求。只有持续的研发新品、优化配方工艺，提供生产环节的透明度、快速响应市场变化，才能抓住客户的味蕾，留住客户的青睐。

二、食品行业在生产制造环节的特点

食品行业大致可以分为初级产品加工、二次加工、食品制造、食品分装、调味品加工等几大类。由于处于产业链不同的位置，其管理存在一定的差异：

    *初级产品加工，通过简单的物理加工工艺将农业物料和野生动植等物资作为原料进行工业加工。如大米加工、红枣等食品类企业。

    *二次加工，通常是指在原物料基础上进行一定程度的深加工。如生猪屠宰、粮食加工、食用油加工、鲜奶产品加工、果品深加工等方面。

    *食品制造，通常是改变物料的原始属性通过一定的配方制造成供消费者饮用或者食用的食品。如饼干、碳酸饮料等，这类细分行业配方管理十分重要。

    *食品分装行业，单纯的食品分装行业对于生产过程的要求不高，关注原料和产品之间计量单位的转换，分装数量的精准以及分装环境管理、分装批次追踪等方面。

    *调味品行业，食品调味行业属于典型的按库存生产模式，产品品种多，由于地域不同，库存和生产的种类等都存在较大的差异，因此科学的排产和库存管理是关键所在。

尽管行业细分存在差异，但是作为居民消费品的主要类别，食品饮料行业生产管理通常存在以下特点：

    *市场瞬息万变。

    *产品周转周期短。

    *生产工艺连续性强。

    *生产形式多样化。

    *生产现场管理复杂。

    *配方管理需求高。

    *日期（保质期）管理。

    *严格的质量管控。

    *产品的合规性要求。

三、HuaZhi MES食品行业解决方案

不同的行业对于MES系统的需求点有所差异，所以任何一个行业的MES需求出发点都应该是基于其行业的生产管理特点、企业管理诉求以及企业信息化现状的。食品生产企业大都流程化程度高，生产批量大，对于生产管理的精度要求高，并对生产过程的监控、产能分析、现场管理都有严格的要求。因关乎“民生”，所以安全性尤为重要，企业产品质量关乎企业生存问题，随着市场竞争的压力以及市场的不断变化，企业必须通过更为精益化的管理实现成本控制和市场快速反应，以保持企业可持续发展。

中科华智食品行业MES解决方案，基于降低生产成本和完善质量追溯两个基本方向，通过原材料管理、BOM工艺、生产计划、生产投料、工序反馈、质检管理等几个模块完成食品从源头到结果的全流程管控。

MES系统根据企业销售计划和库存情况自动排列生产计划，将生产计划拆解到各级半成品，并依次下发至各生产车间、各生产工位。

工人接受到生产任务后，及时到原材料仓库领取生产所用物资，同时原材料库管也会第一时间收到系统的推送，提前准备好各车间的原材料用量。

生产工程中，工人通过移动设备在线汇报生产进度和工序完成数量。

各工序耗用的原料数量和人工工时，在第一时间完成计算汇总到各车间管理人员的电脑里，车间管理人员再也不用依靠纸质文件、口头汇报等方式来搜集生产过程的数据，靠人工来核算产品的生产成本。中科华智MES系统通过将管理系统延伸至车间现场，让各岗位人员各司其职，系统自动完成物料、工艺、任务的在线归集、记录生产投入和产出数量，并完成原料、半成品、成品各个层级的质量追溯关系。同时系统内置的数据分析功能，在统计产品出成率、效率同期对比、质量分析等方面为车间管理人员提供帮助。

四、HuaZhi MES给食品行业带来的价值

1、通过系统确切掌握生产状况，提高生产透明度，及时发现生产环节的偏差并落实整改，提升生产管理水平;

2、及时掌握在制品数量和不良品情况，减少浪费，降低原料在生产环节的损耗;

3、及时反应质量问题，掌握食品加工的来龙去脉，提高企业对质量追溯的适应能力;

4、减少人工统计和手工报表，做到数据一致性和准确性；解放管理人员的工作，将人力资源投入到更有意义的管理工作上，促进职能角色的转变。

5、上层人员对于现场的控制、沟通更容易，对于已经发生的问题归纳总结形成预防措施

6、对于不良品的追溯更加精准，能够通过分析找出产生不良的根本原因并予以解决。

7、优化企业内部管理流程，持续修正配方工艺以降低企业成本，优化生产环节以提高工作效率;